猪肉等级划分标准 猪肉等级是如何划分的

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一、猪肉等级划分标准?

1.猪肉只分为四个等级,一般可以根据猪肉不同部位的肉质不同分为四个等级。 

2.猪肉分类:特级:里脊肉。一级:腱肉和后腿肉。二级:前腿肉,五花肉。:血颈肉、胸肉、前肘、后肘。

3.分级后,猪肉肌肉保持完整,表面脂肪被修剪,肌膜没有破裂。感官指标:色泽鲜红或深红,有光泽,脂肪乳白色或粉白色,有猪肉固有气味,无异味,冷冻性好,肉质紧实,感实;煮沸后,肉汤透明清澈,脂肪在表面结块,风味独特。

二、猪肉等级是如何划分的?

面对消费者而言,猪肉购买时的划分等级主要分部位进行划分,不同等级的肉有不同的烹饪方式

 

特级:里脊肉。

一级:通脊肉,后腿肉。

二级:前腿肉,五花肉。

:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。

分级后的猪肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。

三、猪肉分为哪13级?是如何划分的?

猪肉只分为四级,不分成13级。根据猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。

 

猪肉分级:

1、特级:里脊肉。

2、一级:通脊肉,后腿肉。

3、二级:前腿肉,五花肉。

4、:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。

分级后的猪肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。

四、怎么区分猪肉和母猪肉?

1、看猪皮上的章子

 

合格猪肉的猪皮上都是有盖章的,且不同的颜色形状代表不一样的性质,公猪肉一般盖的都是蓝色的印章,而母猪肉盖的则是红色的印章。但是这个颜色也不一定,总之除了检验检疫合格印章外,母猪肉还会额外加盖“母猪肉”专属印章

2、看猪皮表面

公猪肉生长周期比较短,所以猪皮上边光滑而且没有什么斑点,母猪肉因为生长周期很长,上边的毛孔粗大,而且会有些黑色的斑点。

3、看猪肉颜色

正常的猪肉瘦肉颜色多是粉红色的,肉质非常的细腻,而老母猪的瘦肉则是跟牛肉一样的深红色,而且肉质相对粗糙一些。

4、闻味道

正常的公猪肉闻起来会有淡淡的肉腥味儿,但是不会有的异味儿,但是老母猪肉闻起来则会有一股骚臭味儿,母猪的生长周期越长,这股味道也会越强烈。

5、摸脂肪

正常商品猪脂肪层呈乳白色,且细腻,手摸后指头上的脂肪较多。母猪的脂肪粗糙,颗粒大,手摸后指头上粘的脂肪较少。

五、怎么煮猪肉,猪肉比较嫩?

猪肉加入淀粉腌制煮出来的猪肉就会嫩滑,以下是水煮肉片的做法。

 

主料:西红柿300克、瘦肉150克

辅料:鲜香菇100克、娃娃菜150克、油适量盐1茶匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙、葱姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙

步骤:

1、娃娃菜洗净切大块,鲜香菇切条,番茄分两份,一份切成片,一份切丁备用

2、瘦肉切片,一点点加入葱姜水,使肉片吸饱水份

3、加入盐,糖,淀粉拌匀,再加入少许食用油包裹住肉片

4、起锅,爆香蒜末,下番茄粒炒出汁

5、沏入开水或是高汤,并放入少许泡椒提味,同时加入适量盐,糖,蚝油等调味

6、锅中煮滚后,把番茄,娃娃菜,鲜香菇全部放入锅中,煮至成熟后捞出,盛入碗中

7、留下的汤底,关小火,把肉片慢慢放入

8、用最小的火慢慢地养熟锅中肉片,即可盛出

六、friendly划分音节怎么划分?

friendly 是一个双音节单词,音节划分为friend-ly。

 

friendly

友爱的常见释义

英[ˈfrendli]

跟读

美[ˈfrendli]

adj.

友爱的;友好的;善意的;亲切的;和蔼可亲的;朋友似的;好用的;(比赛)为增进友谊的;

n.

(足球等的)友谊赛;

例句

Foster the good quality of altruistic, friendly affection as a child.

从小培养起无私、友爱的优良品质。

七、polite划分音节怎么划分?

polite音节划分:po-lite,意思是有礼貌的。

 

八、土猪肉与饲料猪肉怎么分辨?

1、看肥肉部分的厚度家养猪肉一般肥肉比较多,肥肉厚度大概在三厘米左右,饲料猪肉由于生长的比较快,肥肉一般厚度在两厘米左右。

 

2、看廋肉部分的颜色家养猪肉的瘦肉的部分看起来颜色比较鲜红,而饲料猪肉的颜色多是白色,瘦肉部分的颜色看起来比较淡。

3、看肥廋的比例家养猪肉的瘦肉很少,一般肥瘦比例是1.5:1甚至更少。而现在的饲料猪虽然也不乏很肥的肉,但肥瘦比例都在1:1以上甚至达到1:2。

4、看猪皮家养猪肉的猪皮厚度大约为0.5到1厘米之间,而饲料猪肉的猪皮厚度大约为0.5厘米一内,另外土猪肉的猪皮颜色比饲料猪肉的颜色黄一下。

5、手摸用手摸一下猪肉,家养猪肉的瘦肉软而有韧性,摸上去有粘性的感觉。而饲料猪肉瘦肉比较僵硬而且干燥。

6、鼻子闻一般饲料猪肉的骚味要比家养猪肉更重,所以不管在烹饪的时候如何去腥,它做出来的味道,难免会有一股奇怪的味道,甚至有时候还会难以下咽,所以在生肉的情况下,就可以通过闻气味来辨别土猪肉和饲养猪肉。参考资料来源:凤凰网-如何挑选家猪肉与饲料猪肉,这三个方法,让你不做“糊涂参考资料来源:凤凰网-农村大叔用多年养猪经验告诉你,如何分辨饲料猪肉和粮食

九、怎么识别母猪肉与条猪肉?

母猪肉皮特别后,条猪肉皮非常柔软,挑猪肉非常好吃

 

十、公猪肉和母猪肉怎么分?

母猪肉营养差,无香味。更严重的是母猪肉含有危害的物质——免疫球蛋白,特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用。因此,要弄清母猪肉的基本特征,认真加以鉴别,防止误购误食。 1. 母猪皮粗而厚,显(能用漂白粉刷掉),毛孔深而大,毛根呈丛生“小”字形,背脊上尤其明显。因此,母猪皮常被卖主剥去,冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白,毛孔浅小. 2. 母猪的奶头长、粗大、较硬,故常被削掉.母猪的脂肪组织色黄、干涩,有力捏搓时,好像带有砂粒一样,并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。 3. 母猪瘦肉条纹粗糙,呈暗红色;而肥猪瘦肉纹路细短清晰,呈水红色,水灵细嫩。 4. 母猪的排骨弯曲度大,背脊骨筋突出,显,骨头特粗。 5. 母猪的骨髓呈污红色,且有油样液体渗出;肥猪的骨髓中则无油样液体. 6. 母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍,外面显得干涩,不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。 7. 母猪头比较大,嘴巴长,嘴两边有较长的獠牙,猪蹄粗大且磨得扁平。 8. 母猪肉很老,不易煮烂。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用。 9. 母猪肉猪皮比一般猪皮厚,毛孔也粗,臀部皮肤有米粒大的凹窝,肉质粗糙,有腥味;特别瘦肉部分呈现深红色,比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深;腹部肌肉较松弛,肌肉与脂肪层易剥离;乳房部位的肉细、软、有皱纹,乳腺萎缩,有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。教你几招选“放心”肉 ——————————————————————————– 我们在买肉的时候都知道要选择新鲜的,那么什么样的肉是新鲜的,如何将貌似新鲜的假劣肉鉴别出来?确是个学问。实际上,买肉同中医看病一样也需要“望、闻、问、切”。 从外观上看,新鲜猪肉的表面都有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明,气味正常;次鲜猪肉的表面呈暗灰色,无光泽,切断面色泽稍逊于新鲜肉,有粘性,无光泽,切断面的色泽不如新鲜肉,而且有粘性,肉汁混浊,表面能闻到轻微氨味、酸味或酸霉味,但肉的深层气味是正常的;变质猪肉的表面外膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色,肉汁混浊严重,无论是表面还是深层均有腐臭气味。另外,新鲜猪肉的弹性好,用手指按压后会立即复原,肉面无粘液感;而变质肉按压后不能复原,有时手指还能把肉刺穿,并有明显的粘液感。 “注水肉”“病猪肉”常常掩盖在“新鲜”的外衣下 市场上曾出现过注水肉,单从外观看很新鲜,甚至在色泽上感觉比正常的肉还要好。其实,这种肉的肌肉组织松软,弹性差、切面闭合慢,且有明显的切割痕迹,在血管的周围出现半透明红色胶,注意观察是可以识别的。肉经过注水后,水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放入盘中,稍待片刻就会有水渗出;另外,用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下,用火柴点燃,若不能燃烧说明肉中注了水。 除了注水肉,对于米猪肉和有淋巴结病的死猪肉更要严加提防。米猪肉是指患有囊虫病的死猪肉,这种肉对的健康危害极大。从外观上鉴别米猪肉的主要方法是注意其瘦肉切开后的横断面,看是否有囊虫包的存在,在切面上如发现有米粒一样大小的水泡状物即为囊虫包,可断定为米猪肉。还有就是有淋巴结病的死猪肉,这类肉的淋巴结是肿大的,脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为黑红色。切面上的血管可挤出暗红色的瘀血,而且脂肪呈灰红色、或绿色等异常色泽。看来,学会鉴别伪劣肉对我们的健康是非常重要的。 专家推荐:冷却肉是我们的首选 那么,从营养和风味的角度来说,什么样的肉更适合我们食用呢?食品专家告诉我们,冷却肉将是首选。所谓冷却肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后,对牲畜的胴体迅速进行冷却处理,使其温度在24小时内降为0~4°C,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4°C范围内的生鲜肉。由于冷却肉的生产过程始终处于严格的监控下,卫生品质比热鲜肉显著提高,且汁液流失少。而且 还经过了肉的成熟过程,其风味和嫩度明显改善。另外,市场上还有热鲜肉和冷冻肉,但同冷却肉相比,都有一定的不足之处。热鲜肉就是我们熟知的“凌晨屠宰,清早上市”的畜肉。由于热鲜肉本身的温度较高,容易受微生物的污染,极易变质,给人们的健康带来隐患。一般认为,热鲜肉的货架期不超过一天。冷冻肉不仅没有热鲜肉易变质的问题,而且较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值,其卫生品质也较好。但在解冻的过程中,冷冻肉会出现比较严重的汁液流失,肉的加工性能、营养价值、感观品质都会有所下降。所以,综合来看冷却肉的品质优于热鲜肉和冷冻肉,将会逐步成为生肉消费的主流。 健康小贴士 1.生鲜肉要在4°C的温度下保藏,并用保鲜膜包裹;如果购买量较大,需长期放置,最好是冷冻保藏,以确保肉的卫生质量; 2.在进行烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开,以免交叉污染; 3.心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位,一定要煮熟、煮透才能食用; 4.一旦发现肉及肉制品出现变质要立即处理掉,以免被误食或污染其他食物。 辨别劣质猪肉的方法 劣质猪肉一般包括注水肉、病猪肉、母猪肉和死猪肉。 注水猪肉肌肉的颜色呈淡红色、灰色,有的偏黄,显得肿胀,用手触摸会有细小的水珠。注水的冻猪肉卷透过塑料薄膜,可以看到里面有灰色半透明的冰和红色的血冰。 在病猪肉中,猪囊虫肉和猪瘟病肉最为常见。猪囊虫肉俗称“豆肉”,肉眼观察有小米粒大至豌豆粒大不等。猪瘟病肉的特征出现在周身皮肤上,可见大小不一的出血点,全身淋巴结都呈黑红色。 母猪肉皮糙肉厚,肌肉纤维粗,横断面颗粒大。 死猪肉周身淤血呈紫红色,脂肪灰红,肌肉暗红,在血管中充满着黑红色的凝固血液,切开后腿内部的大血管。可以挤出黑红色的血来,有的甚至可以看到局部变绿,嗅之有腐臭味。教您如何辨别“问题猪肉” 1、注水猪肉的危害有多大?猪胃肠注入大量水分后,猪的胸腔受到压迫,呼吸困难,造成其组织缺氧,使胃肠严重张弛,造成失去收缩能力,肠道蠕动缓慢,肌体处于半窒息和自身中毒状态,胃肠道内的食物会,然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质,通过血液循环进入肌肉。这些有毒物质通过重复吸收后,遍布猪的全身肌肉,最后被人吃进,食用后对极为不利。2、水猪肉里注的什么?一些不法猪贩通常灌猪用的水都很脏。为了让猪吸收更快,有的贩子甚至在水加入洗衣粉和盐,水渗透到猪的脂肪和细胞里,注的水不会被排泄,也不会在宰杀时流出来;有的甚至给猪注水后,再注入一种胶,防止水流出;旧农药喷雾器有时也被用来给猪肉注水,而喷雾器里的农药残留明显,因农药残留浓度较小,吃了注水肉后一般不会立即中毒,所以往往被忽略,但农药的衰减时间较长,吃了含有农药的注水猪肉后,残留农药在内积蓄,长期食用会导致基因突变,引发疾病,严重的会致癌。3、水猪肉如何鉴别:在切开的猪肉表面上贴上一张薄纸,稍后若能完整揭开,并且纸已湿透就是“注水猪肉”。经过宰杀分割的注水猪,看起来洁白光滑,而没有注过水的猪看起来没有注水猪那样漂白;经过宰杀分割的注水猪,摸起来柔软细嫩,而没有注过水的猪摸起来就没有这样的柔软性。4、何购买放心猪肉:看猪肉皮肤颜色。正常猪肉皮肤白色或略带淡。病、死猪皮肤色泽暗淡,有的出血点、斑、疹块。二、看猪肉的颜色、弹性。健康猪肉有光泽,红色均匀,脂肪肌肉后凹陷立即恢复,肌肉切面无任何渗出液。病、死猪肉色暗、脂肪缺少光泽,肌肉指压无弹性,切面有各种渗出液,肉气味有氨味或酸臭味。三、看猪肉是否有验讫印章。在购买肉品时,要查看所购买的肉品的“三章一证”即动检部门的蓝紫色检疫合格验讫条形印章,商管部门的蓝紫色定点屠宰条形印章,定点屠宰场的肉品品质检验合格圆形印章和动检部门出具的“动物产品检疫合格证”。公猪、母猪肉和我们平常吃的菜猪肉的区别是:公母猪肉皮比较硬,用手指摸摸刀下来的肉皮,有种硬帮帮刮手的感觉,还有皮上的毛孔较粗,肥肉也较硬,肥肉与瘦肉之间会脱层一样,瘦肉颜色较红色,纤维较粗。还可以看猪肚皮上的乳头是不是大而长,如果是就有可能是母猪。

 

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